Carne di Scottona
Carne tenera adatta a diverse preparazioni culinarie
Tagli e usi della Scottona
La carne di scottona è estremamente tenera, è rossa e ha delle infiltrazioni di grasso, dette marezzature, che si sciolgono durante la cottura. Queste la rendono una tra le carni più apprezzate perché molto buona e saporita.
INDICE DEI TAGLI SCOTTONA:
Reale
Reale
Taglio: ricavato dall'anteriore dell'animale e più precisamente dalla parte del collo.
Ideale per:
è ideale per spezzatino o a lesso da mangiare poi a tocchi con cotture lunghe. Nella stagione calda si presta bene anche a fette sulla griglia, regalando tutto il suo sapore.
Fusello
Taglio: ricavato dalla spalla dell'animale.
Ideale per:
questo pezzo magro è ideale per il brasato, lo stracotto, ma, per chi non teme le lunghe cotture, anche per l'arrosto.
Cappello del Prete
Taglio: ricavato dalla spalla dell'animale.
Ideale per:
è ideale per un eccezionale brasato, messo magari a riposare il giorno prima in un buon vino con le verdure (sedano-carote-cipolle-alloro) tagliate a tocchelli. Dopo circa 3 ore di lenta cottura, con il nervetto nel mezzo che lo contraddistingue, regalerà delle fette che si sciolgono con gli occhi.
Muscolo o geretto
Taglio: dall’anteriore o dal posteriore, si tratta di un pezzo ricco di nervetti.
Ideale per:
si presta a cotture di almeno 3 ore, ideale per bollito o a pezzi per uno spezzatino morbidissimo e succulento.
Scamone
Taglio: taglio ricavato da posteriore.
Ideale per:
ideale a fette per delle bistecche morbidissime che, in padella, rilasciano un sughetto saporito. Perfetto anche per un ottimo arrosto al vino.
Roast Beef
Taglio: ricavato dal posteriore e più precisamente dalla schiena.
Ideale per:
è un pezzo ideale per delle bistecche da fare alla piastra o alla griglia.
Filetto
Taglio: ricavato dalla schiena.
Ideale per:
il filetto, tagliato a fette belle alte, è ottimo al sangue sulla piastra. Con la parte più bassa si può fare una tagliata o, a pezzettini, una bella bourguignonne.
sottofesa
Taglio: ricavato dal posteriore.
Ideale per:
è un taglio molto magro consigliato per il roast beef all'inglese o al sale.
Fesa scelta o taglio francese
Taglio: taglio di prima scelta ricavato dalla coscia.
Ideale per:
ideale per bistecche in padella o fettine da impanare.
Noce
Taglio: taglio magro ricavato dalla coscia.
Ideale per:
ideale per semplici fettine da fare in padella o alla piastra, oppure in umido come pizzaiola, come brasato o anche arrosto.
magatello
Taglio: taglio magro, pregiato, ricavato dal posteriore.
Ideale per:
ideale per vitello tonnato, scaloppine, fettine da impanare.
coda
Ideale per:
ideale per un bollito misto o alla vaccinara, come verdure e pomodoro.
Pesce
Taglio: taglio ricavato dal posteriore.
Ideale per:
magro ma arricchito di qualche nervetto, è ideale per un morbido bollito o per un brasato.
Costate e fiorentine
Taglio: siamo nella schiena dell'animale.
Ideale per:
entrambe tagliate alte (sotto le 4 dita è carpaccio), trovano la loro fine sulla griglia o sulla piastra, leggermente al sangue.
Prodotti di scottona
Filetto
Roastbeef / Entrecote
Costata
Fiorentina
Bistecche Sceltissime
Bistecche di Polpa Scelta
Scamone
Magatello
Codone
Polpa per Roast Beef
Spinacino
Pesce
Spalla
Reale per Spezzatino
Muscolo
Fusello
Cappello del Prete
Biancostato
Asado
Osso Buco
Macinato Misto (Scottona-Suino)
Macinato Scelto (100% Scottona)
Hamburger
Involtini
Carpaccio
Reale Scelto per Bistecche
Controfiletto
Guancia
Coda
Lingua
Altre categorie
Ecco le recensioni dei nostri clienti
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Servizio veloce e cordiale. Massima disponibilità per richieste di tagli/preparazioni fuori standard. assortimento. Su carni tutte di ottima qualità a prezzo davvero competitivo.
Caterina M.
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La carne fa male..si sa.. ma non qui !!!! Soltanto prodotti di prima scelta carni selezionate e servizio "ad personam". Famiglia coesa ed esperta nel settore. Allevamento e macellazione sapiente che saprá indicarvi e consigliarvi soltanto il meglio. Spenderete qualche centesimo in più ma capirete all'assaggio cosa vi siete sempre persi.. andateci!
Privilitaliano
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Siamo tornati al macello dopo tanti anni la carne e il servizio erano buoni ma ora ho trovato il servizio ancora meglio e la carne sempre ottima ho dato solo 3 stelle x far si ke migliorino sempre di piu dare subito tanto ci si monta la testa dicevano gli anziani continuate cosi
Franca T.
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Carne ottima, gentilezza e cortesia! Siamo clienti da anni!
Luciana C.
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Ci siamo andati su consiglio di un amico due mesi fa, da quel momento compriamo solo qui. Buona scelta di tanti prodotti. Prezzi più che buoni. Ottima qualità.
Antonio
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Secondo me la numero 1 della Lombardia, insuperabile!
Salvatore M.
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Ottima macelleria personale e proprietari molto cordiali carne ottima prezzi ok
Antonio
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Ottimo rapporto qualità prezzo, le fettine di reale sono sublimi
Vincenza Marianna C.
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Ci serviamo da loro dagli anni 80, carne buonissima, sono cortesi e disponibili, poi oggi ho scoperto che mio suocero e mio padre conoscevano il proprietario, e loro non si sono conosciuti sulla terra, ma ora in cielo. Lo consiglio a tutti, ottima carne.
Carmelina M.
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